长沙人好吃已经小有名气，通过20年的努力“吃”，终于成就了自己的饮食湘军，给湖南人尽了力。何谓饮食湘军呢？主要的方面还是要归功于长沙人对吃的“大胆”和勇猛，争先恐后的去尝试许多陌生的野草，岩石上的马齿苋就登上了长沙人的大雅之堂。

    我还小的时候，常到市郊的姑姑家去，她家屋后边的岩石坡上有大块的马齿苋，长得欣欣向荣的样子，我就想带些回家。问姑姑能够吃吗？答曰：猪吃！我从此就记住了马齿苋是猪吃的。以后了解得多了，才知道猪也不常吃，还是人懒才随便找些马齿苋塞给猪吃的。马齿苋喜欢生长在潮湿的岩石上，每年随着长江流域的梅雨季节的到来，马齿苋就在岩石上开始青绿起来，带着白嫩，闪着迷人的银光。

    我渐渐的长大，对湖湘的饮食有了浓厚的兴趣，学着文人的样子在长沙的街头品味美食，寻找流失在街头巷尾的名吃。 马齿苋跟着我一起进入了湖湘饮食界，作为湖南的一道特色地方菜供上餐桌，我也成为了它的食迷，并且还寻找机会反复品尝。

    马齿苋做成菜的工序很繁琐。最先要选择原料产地，最好的产地是宁乡流沙河镇，还要在夏天长得最茂盛（也是正嫩的时候）的时候采摘，用流水冲洗泥砂，并且要快速阴干，再切成1..5厘米长的小段，这样还只做出了马齿苋的原料。在炒菜过程中还要去腥味、去涩味，这些更加繁琐。烹饪时要把锅洗得特别干净，猪油烧热，再倒入洗水的马齿苋，炸上五分钟左右，加少许鲜红辣椒米、盐炒，直到香汽（水汽、浓香）成水柱上升，再加鸡精出锅。在长沙，还有很多的菜馆做不出这道菜，做得最好的是红太阳连锁店，还有几家四、五星级的酒店也做得可以。

    吃马齿苋有些讲究，菜要以素菜为主，最好少吃米饭，点上一盘宁乡粑粑或者宁乡糕点。刚出锅的马齿苋是金黄色的，不能马上吃，要先夹在碗里等它稍凉（变成黑色的了）再吃，就没有涩味只有香味，嚼时很绵，嚼断才知道很嫩，又有点脆，去很爽口。如果还喝点红酒慢慢品尝，就能品出细腻，又能品出人生，让您感慨人生如草。